蛋白胨(Peptone)又称胰酶蛋白胨或胰蛋白胨。是一类经过浓缩提炼干燥处理获得的淡黄色粉末。它有着色泽浅/可溶性/通透性/不沉淀等优良的物理性能。能够配制各种各样微生物培养基。

通常情况下，中'海蛋白胨生产加工中选用的蛋白质涵盖动物蛋白的肉类酪蛋白和植物蛋白豆类。蛋白胨不光饱含氨基酸，尤其是含硫氨基酸非常多，还富含大量的维生素和细菌生长发育必备的其它类型生长因子。它是生物医药发酵和配制各种各样培养基的前提原材料。它在培养基中的关键功用是提供氮源。

蛋白胨在微生物培养基中主要用途

①在实验室做为培育菌类培养基。用以食品中提升蛋白质含量。当用在饲料时，更为明显减少了饲料厂家的产品的生产成本，蛋白胨是饲料行业中海蛋白质来源不够的质量上乘产品。

②大豆蛋白胨是利用制配工艺方法把大豆分离而得淡黄色粉末，其中富含诸多种营养元素，比较适合微生物培养的原材料。专门针对用以培育链球菌/肺炎球菌/布鲁氏菌等。它营养很丰富，也可做为发酵原材料开展工业化生产。

③牛肉蛋白胨是由新鲜和精心制作的牛肉选用最新技术应用制成的。它在中海培养基中的关键功用是补充蛋白胨和其它的氮源的营养匮乏。多价蛋白胨选用专业的生物分离出来技术应用精心制作而成。为淡黄色干粉，其营养非常丰富，可做为各种各样培养基的前提。主要用于奈瑟氏球菌和沙门氏菌的生长发育。

④骨蛋白胨是蛋白质的分解产物，如牛肉/酪蛋白/奶粉/明胶/大豆蛋白/丝蛋白/纤维蛋白等，基本都是借助不充分水解反应过程获得的。行业市场上的关键企业产品是淡黄色至棕黄色粉末。它的分子量约为2000，介于胱和肽两者之间。

各不相同的蛋白质来源和各不相同的水解反应条件在其水解反应产物中有着各不相同的组合而成。故此中 海蛋白胨通常是比较复杂的多肽混合物。溶解于水，温度过高时不凝结干凅，在饱和硫酸铵中不沉淀，但可以使用蛋白质沉淀剂产生沉淀。它可做为微生物和动物细胞的培养基，特种功能性食品和护肤化妆品的成分，及其啤酒和其它的企业产品的稳定剂。

蛋白胨是由酪蛋白经胰酶水解反应精心制作而成，色泽为淡黄色或白色。以鱼精蛋白为基质，经特种水解反应分离出来配制的干粉营养丰富，可做为各种各样培养基的前提。

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